Le gâteau bullois

by - avril 25, 2019


Toujours dans le carde de notre voyage à la découverte des recettes typiquement suisses, je vous présente aujourd'hui le gâteau bullois! J'imagine, qu'il n'a plus de secret pour vous! Il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l'Engadine. En effet, c'est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur, qui aurait rapporté la recette lors d'un voyage en Engadine peu avant 1930. Il la modifia quelque peu en supprimant le miel et ajoutant crème double et chocolat... la fameux Gâteau Bullois était né! Depuis lors, cette pâtisserie s'est popularisée et la plupart des confiseries du chef-lieu de Gruyère en proposent. Certains amateurs n'hésitant pas à aligner les kilomètres pour le simple plaisir d'en déguster.


Ingrédients:
Pour la pâte:
  200 gr de beurre
  100 gr de sucre
  50 gr de sucre glace
  50 gr de poudre d'amande
  1 pincée de sel
  3 jaunes d'oeuf
  250 gr de farine

Pour la garniture:
  300 gr de sucre
  300 gr de crème double
  150 gr de noix grossièrement hachées
  100 gr de chocolat noir, une noix de beurre pour le glaçage

Préparation:

La pâte:
Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre à lever. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Former un boule et laisser reposer quelques heures au frais.
La garniture:
Faire un caramel avec le sucre, puis « décuire » avec une goutte d’eau chaude. Ajouter la crème, laisser fondre le tout et terminer avec les noix. Débarrasser et laisser  refroidir.
Le Montage:
Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un cercle ou une plaque d’un diamètre 20cm environ. Laisser déborder les bords et les mouiller légèrement.

Garnir avec le mélange de noix et de caramel. Refermer avec une seconde abaisse de pâte. A l'aide d'une fourchette, piquer le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger et glacer le gâteau froid.




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